חדשנות בעיצוב עולם המסעדות – לגזור ולשמור

בעולם המודרני והחדשני של היום מדברים על מושג של "יצירת חוויית לקוח" לאנשים המגיעים לאכול במסעדות.
לא עוד הליכה למסעדה בגלל שהרעב מציק, אלא הליכה למסעדה לשם בילוי, שהות במקום בעל אווירה ייחודית ונעימה וכמובן – לא לשכוח – גם אוכל טעים.

לכל מסעדה הנפתחת כיום יש מעצב פנים שעמד מאחוריה ותכנן את האווירה הייחודית ואת הקונספט המדויק, שהמסעדה רוצה להעניק ללקוחותיה.
נעשה שימוש מקצועי ומושכל באלמנטים עיצוביים שונים שיספרו את סיפור המקום וישתלבו עם האוכל המוגש בו.
"העיצוב -  על כל הפרמטרים השונים שהוא כולל - מתוכנן ומחושב מהפרט הקטן ועד לגדול ביותר" אומרת לנו אלונה רטנר, בעלת  סטודיו 180,  המתמחה באדריכלות פנים ועיצוב של מסעדות ומתחמי מזון.
השוני בין עיצוב מסעדות בעבר לעיצוב החדשני של היום

בעבר לא הייתה מודעות להשפעה המכרעת של עיצוב מסעדות על הצלחתן ועל תוחלת החיים העסקית שלהן.
יזמים קנו חלל, שמו שולחנות וכסאות, יצרו מטבח, הרכיבו תפריט והמסעדה יצאה.
היא התפרסמה בעיקר מהמלצות מפה לאוזן ומלקוחות שנהגו לחזור למקום.
כיום,  בעידן התקשורת האלקטרונית המפותחת והרשתות החברתיות יש חשיבות עצומה לעיצוב המסעדות ולקשר שבין העיצוב והשיווק העסקי של המסעדה ולבין הצלחתה הכלכלית.
לכן, הרבה לפני שמסעדה נפתחת בפועל,  דנים המעצב והבעלים על עיצובה ותכנונה ועל הקונספט המקורי שהם מעוניינים ליצור לה.
המסעדות משתמשות בעיצוב כדי למשוך אליהם לקוחות שייהנו מהאווירה ומהאוכל ויזמינו חברים ומשפחה להגיע גם כן למסעדה.
פרסום תמונות של ה אוכל והמסעדה המעוצבת באינסטגראם ובפייסבוק והתגובות המצורפות אליהם – הוא גם אלמנט חשוב לשיווק.
כך, שהעיצוב משרת את האוכל ואת רמת השירות ואינו פחות  בחשיבותו מרמת האוכל להצלחת המסעדה.
ליצור חווית לקוח ע"י יצירת קונספט

הפרמטרים של עיצוב המסעדה אמורים להתכתב ביניהם בהרמוניה וליצור יחד חוויה חושית ללקוח, מהרגע שהוא נכנס למסעדה ועד שהוא עוזב אותה.
לפני שמעצבים את המסעדה חושבים היזם והמעצב מהו הקונספט שמעוניינים להעניק לה.
מרגע שהקונספט הוחלט – כל התכנון והעיצוב זורמים בכיוון זה לקראת יצירת חוויית לקוח מושלמת.
יש שוני רב בין עיצוב מסעדה משפחתית, כפרית וחמימה לבין עיצוב מסעדת יוקרה, למשל.
וכמו כן, שונה מסעדה הממוקמת על החוף הים ממסעדה במרכז קניות יוקרתי.
הכול נלקח בחשבון ומתבטא בפועל בבחירת העיצוב.

יצירת בידול

לאחר שהקונספט של המסעדה העתידית הוחלט, השלב הבא הוא לחשוב ולתכנן כיצד לבדל בעזרת העיצוב את הייחודיות של המקום.
לבידול, המבדיל את המסעדה מהמסעדות האחרות ואפילו מאלו שלהן קונספט דומה, הוא זה שיקבע את הצלחתה השיווקית והעסקית של המסעדה.
בידול המסעדה והדגשת ייחודיותה צריך לבלוט הן במבנה הפנימי שלה והן במראה חיצוני שלה בתוך רחוב או מרכז קניות.
תאורה בשירות עיצוב המסעדה

לתאורה הנבחרת יש תפקיד מכריע בהדגשת העיצוב.
היא צריכה להיות הן פרקטית והן לשרת את קונספט המסעדה הנבחר.
כמו כן, נוטים המעצבים המודרניים לשלב סוגים שונים של תאורה בתוך המסעדה, בהתאם לשימושים השונים בחללים שלה (שולחנות האוכל, בר, פינות ישיבה וכדו').
תאורה נבונה היא גם תאורה חסכונית, המאפשרת הדלקתה באזורים שונים לפי בחירה, לפי השעות ביממה ולפי תפוסת המקום.

חומרי הגלם

בעיצוב החדשני של המסעדות נהוג לשלב בין חומרי גלם שונים בעיצוב המסעדה.
שילוב חומרי הגלם בצורה יצירתית ונבונה יכול ליצור אפקטים וויזואליים מרתקים וייחודיים.
חומרי הגלם הפופולריים שמשתמשים בהם בעיצוב מודרני של מסעדות הם: אבן, עץ בגוונים ובמרקמים שונים, בטון, זכוכית ועוד.
השילוב וההרמוניה ביניהם הם אלו שיכולים ליצור שילובים מדהימים ללא סוף.
ריהוט המסעדה

ישנן אין סוף אופציות לריהוט המסעדה והן כמובן קשורות קודם כל לאווירה ולקונספט המובילים שנבחרו למקום.
יכול להיות שיתאים ריהוט כפרי, ריהוט יוקרתי, ריהוט משולב של כמה סגנונות ועוד אפשרויות רבות ומגוונות.
בעיצוב חדשני של מסעדות אין חוקים נוקשים וברורים וזה גם היופי שבעניין – הכול פתוח וניתן לאינסוף אינטרפרטציות.
העיקר, שהעיצוב יהיה הרמוני וישרת את הקונספט והאווירה.

שימוש בצבעים

יש מגוון דעות לגבי צבעים, אבל זה ברור שלבחירת הצבעים ולשילוב ביניהם ישנה השפעה רבה על האווירה הנוצרת במסעדה ועל חווית הלקוח.
מעצבים מודרניים מודעים להשפעה הפסיכולוגית והרגשית של הצבעים על האדם ומשתמשים בכך בבחירת הצבעים במסעדה.
שילוב מושכל ומקצועי יכול לייצר אווירה ספציפית ולשפר את עיצובו של כל החלל.
המעצב המודרני מאזן ומשלב בין הצבעים ויכול לשוות לפינות שונות במסעדה אווירה שונה בהתאם לייעודם.
צבעים יכולים לגרום לחלל קטן להיראות גדול יותר וההיפך – להקטין את מראה החלל ולתת לו תחושה אינטימית יותר.