מגשי אירוח: עם עיצובים שכאלה למה שלא נסתכל בקנקן?

כולנו אוכלים עם העיניים. אם ראיתם ולו פרק אחד של תוכנית בישול, תמהרו להבחין כיצד השופטים והמתמודדים נותנים משקל כבד לנראות של המנה. לצילחות. גדולי תעשיית המזון, המלונאות והמסעדנות הבינו כבר לפני שנים רבות, שהאסתטיקה, הצלחות, הניקיון בעיניים והיופי - כן קובעים. והאוכל - היפה, האסתטי, ללא הפגם, מושך יותר ואפילו - טעים יותר. החל מרכיבים איכותיים ללא התפשרות, וכלה בכלי ההגשה והאריזה, כל אלו בלתי ניתנים להפרדה מעולם הקולינריה בעידן המודרני.

המקצוענים שבראש מעייניהם נמצאת גם האסתטיקה של המזון והעיצוב שלו הם בעלי חברות מגשי האירוח והמארזים. הסיבה העיקרית היא שהם מוכרים את המנות והקינוחים שבתוך המארז, כמעין מתנה בפני עצמה ולאירועים ייחודיים שם האסתטיקה נדרשת במיוחד. כן, כולנו מסתכלים גם על הקנקן, לא רק על מה שבתוכו. ותתפלאו, הוא לא פחות חשוב.

שוחחנו עם יניב שבח, שף קונדיטור ראשי, בעלים שלwww.artaste.co.il יניב הקים את חברת ארטייסט יחד עם אשתו, עפרה, לאחר הולדת ביתם הראשונה, מתוך התשוקה הפועמת לעולם הקולינריה. אחד הדברים שהובילו אותם לאורך כל הדרך- הוא אפקט ה- וואו, ההתפעלות, שיחווה כל לקוח. בטעם, כמובן, ובחוויה הכוללת. בעולם הקולינריה, והקונדיטוריה בפרט, המחשבה היא לספק חוויה המגרה את כל החושים. וכשחושבים על כך, חוש הטעם הוא האחרון להשתתף מבין כל יתר החושים. החל מהראייה, אל המישוש, הריח, לעיתים השמיעה, ורק לבסוף- הטעם.

והעין היא אכן הראשונה לקבוע כאשר מולנו פרוס לו בופה מגוון או קייטרינג שופע, וכך גם בגלילה באתרי האינטרנט השונים המציעים שירותי הסעדה שכאלו.

מתכננים אירוע קרוב?

מחפשים כיבוד למסיבת רווקות?

הרמת כוסית במשרד?

אירוע משפחתי מצומצם?

מה כולנו עושים?  יושבים אל מול מסך המחשב ובדרך כלל מחפשים "מגשי אירוח לאירועים" ואז מקבלים אלפי תוצאות, אלפי חברות, מאות אתרים, השוק גועש. תקופת הקורונה עודדה את הקונדיטורים החבויים לאזור אומץ ולצאת אל המגרש, והתחרות בשיאה. ההיצע רחב, המבחר מבלבל, ובסופו של דבר- התמונה קובעת והיא לגמרי שווה יותר מאלף מילים.

בעולם מגשי האירוח, האפקט החזותי מהווה גורם מכריע אל מול המתחרים. מגלילה מהירה באתרים המובילים ניתן להתרשם מהאסתטיקה והתמונות מדברות בעד עצמן. בעולם כזה- זו הדרך לבלוט, לבטא את הייחודיות. העין זריזה על המקלדת. ומעבר לנראות של המזון, בעלי חברות כמו אלו ישקיעו במדיה מפותחת לעסק, ואף בצילום ברמה הגבוהה ביותר, על מנת לשדר ולהעביר בצורה הכי ברורה- המוצר שלי הוא הטוב ביותר, ותדעו זאת, אף מבלי לטעום אותו.

אפשר להבחין בכך שבכל מארז לחג, שולחן קינוחים מפואר או ארוחה כזו המבוססת על מגשי האירוח- המנות יהיו תמיד מעוצבות בטוב טעם, ארוזות בצורה מרשימה, ומוגשות בצורה מושלמת. והחשק לאכול- מגיע יחד איתן. בסופו של דבר, באופן לא מודע, הנראות הכללית של המנה מספרת לנו גם על האדם שהכין אותה, ובמובן מסוים אף מעמידה אותו למבחן מול הלקוח. בעידן המהיר והדינמי, העין מרפרפת במהירות על כל האפשרויות ולבסוף המקום אליו תימשך- הוא יהיה המקום שייבחר. כל העוסקים במלאכה צריכים להתאים את עצמם באופן מתמיד ובלתי פוסק אל הסטנדרט הגבוה והמציאות המשתנה. בבניית התפריט ובחירת המנות מושקעת מחשבה, אך לא פחותה ממנה ההתייחסות למראה, לצורת ההגשה, ועל הצורך להיות תמיד "עם היד על הדופק" של עדכון וחדשנות, עיצוב ויצירתיות. זו אומנות בפני עצמה.

אז בפעם הבאה שתהיו באירוע, או תפיקו אחד כזה בעצמיכם, זכרו גם אתם- האוכל , והנראות שלו, הם חלק מהחוויה כולה. הדגש שתבחרו לשים על כך תלוי בכם, באופי האירוע, באורחים עצמם, ובעיקר במי שאתם.