מתכון שמוכיח איך אורז יכול להפוך מתוספת פשוטה לחגיגה של צבע וטעם בצלחת. כשר לפסח (לאוכלי קטניות בלבד).

המצרכים ל-6 מנות:
3 כוסות אורז מלא ארוך.
¾ 6 כוסות מים רותחים.
3 כפות שמן קנולה או תירס.
מלח.

לירקות:
1 פלפל אדום קטן, חתוך לקוביות קטנות.
1 פלפל צהוב קטן, חתוך לקוביות קטנות.
1 פלפל ירוק קטן, חתוך לקוביות קטנות.
1 גזר קלוף, חתוך לקוביות קטנות.
1 בצל בינוני קלוף, חתוך לקוביות קטנות.
4 כפות פטרוזיליה קצוצה.
3 שיני שום קצוצות.
6 כפות שמן זית.
1 כף כמון.
½ כפית כורכום.
1 כפית פפריקה מתוקה.
מלח ופלפל.

לדג:
6 יחידות פילה מוסר.
3 כפות שמן זית.
1/3 כפית פפריקה.
1/3 כפית כמון.
1/3 כפית כורכום.
2 יחידות פלפלוני צ'ילי, קצוצים.
1 שן שום קצוצה.
מלח.

1. מבשלים את האורז: מלהיטים סיר רחב מעל להבה גבוהה. מוסיפים שמן ומטגנים את האורז תוך כדי בחישה כ-2 דקות. מוסיפים מלח ומים רותחים ומביאים לרתיחה נוספת במשך כ-4 דקות. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים עוד 30 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה למשך 5 דקות.
2. מכינים את הירקות: יוצקים שמן זית למחבת ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את הבצל תוך כדי ערבוב במשך כ-2 דקות. מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
3. מוסיפים את השום והפלפלים, מטגנים כ-2 דקות, מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים. ממשיכים לטגן כ-2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מסירים מהאש.
4. מאווררים את האורז המוכן במזלג, מוסיפים את הירקות המטוגנים לסיר ומערבבים בעדינות. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. מכינים את הדג: מניחים בקערה תבלינים, שמן ושום ומערבבים היטב. מברישים את נתחי הדג בתערובת התיבול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים בתנור החם כ-11 דקות, עד שהדגים אפויים.
7. מחלקים את האורז לצלחות הגשה ועל כל תלולית אורז מניחים נתח דג אפוי. מגישים מיד.