המלצת השף אבי לוי לשולחן שבת: סופריטו עוף עם פטריות וערמונים

בפרק החדש של "טעמים של שבת" בערוץ 14, מארח השף אבי לוי את השף אריאל רוזנטל, האיש שמאחורי פלאפל "הקוסם". יחד הם מבשלים מנה שמרגישה כמו חיבוק חורפי: סופריטו עוף עם פטריות וערמונים - תבשיל סיר אחד, עמוק בטעמים, שממלא את הבית בניחוחות ומושלם לשולחן שבת.

מצרכים

• 2 ק"ג שוקי עוף

• שמן זית

• מלח ים ופלפל גרוס

• קורט בהרט

• 1 ק"ג פטריות (שמפיניון / פורטובלה / מלך היער)

• 4 בצלים לבנים, פרוסים

• ראש שום, קצוץ

• 3 שקיות ערמונים בוואקום

• 2 כוסות מים או ציר (ירקות/עוף/בשר)

• צרור פטרוזיליה (מופרדת)

 

לסלסה החריפה (לא חובה):

• 2 שיני שום

• 3 פלפלים ירוקים חריפים

• מלח

• מיץ לימון טרי

אופן ההכנה

1. מחממים שמן זית בסיר רחב על אש גבוהה. מתבלים את השוקיים וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים ומניחים בצד.

2. באותו סיר מוסיפים את הפטריות, מתבלים קלות ומטגנים בעדינות עד הזהבה (לא ללחוץ - שלא יפרישו נוזלים). מעבירים לקערה.

3. מוסיפים שמן זית, מטגנים את הבצל עד זהוב אחיד. מוסיפים שום וערמונים וממשיכים לטגן.

4. מחזירים את הפטריות (עם הנוזלים), מניחים מעל את השוקיים, מוסיפים נוזלים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-2-3 שעות עד רכות ועומק טעמים.

5. להגשה: מסדרים את השוקיים, מפזרים פטרוזיליה ומוסיפים נגיעה של סלסה חריפה - למי שאוהב.